Ich kaufe immer sog. IKARIMI-Lachs.

Den gibt es bei uns in Frankfurt/Sachsenhausen frisch beim Hit-Markt.
Am besten die Verkäuferin darauf hinweisen, daß man den Lachs roh verwenden möchte, dann macht sie evtl auch eine neue Packung des vakumierten Fischs auf.

Die besten Stücke sind die Lachsfilets von möglichst weit vorne beim Fisch, da sie am wenigsten "tranig" schmecken.