sushirolle.de - Sushi Rezepte - Maki - Nigiri - California Roll - Sushi selber machen - Nigiri mit Lachs

Zutaten: ca 150 g frischer (roher) Lachs etwas Wasabi Eine große (Plastik-)Schüssel mit Essigwasser Reis: Rezept fertig gekochter Sushi-Reis
	Vom Lachs noch vorhandene Hautrückstände vollständig entfernen. Diese schmecken manchmal sehr "fischig"
	Den Lachs leicht schräg oder quer zur Maserung in Stücke von ca 5 cm x 3 cm schneiden. (Siehe unten). Die Dicke kann zwischen 3-5 mm liegen.
	Wenig Wasabi auf die Lachsstücke streichen so daß ein dünner Streifen in der Mitte entsteht.
	Jetzt werden die Reisbällchen geformt. Dazu die Hände mit dem Essigwasser feucht machen, dann klebt der Reis nicht so an den Händen. Jetzt 8 längliche Reisbällchen formen - dazu den Reis kräftig aber nicht "brutal" zusammendrücken - mit der Zeit bekommt man ein Gefühl dafür.
	Jetzt ein Stück Lachs mit der Wasabiseite nach oben in die Hand legen. Ein Reisbällchen nehmen, darauf legen und gefühlvoll auf dem Lachs festdrücken.
	Sushi umdrehen und, der Optik wegen, gleichmäßig in Form bringen. >> Tipp zum Lachskauf
Lachs scheiden - aber wie ?
So schneide ich den Lachs für Nigiri-Sushi. Schnitte 1 (weiss): Das Filet rechts und Link der Mitte abschneiden - in der Mitte ist eine Art "Haut". Man erhält dann 2 längliche Stücke. Nun gibt es 2 Möglichkeiten, wie man seine Scheiben schneidet, entweder gerade oder schräg. Hauptsache es ist quer zur Maserung bzw Faser.