Sushi: Gunkan Maki mit Räucherforelle und Räucherlachs
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Zutaten (für 8 Stück):
- 2 geröstete Noriblätter längs in je 4cm breite Streifen geschnitten
- 2 EL (japanische) Mayonnaise
- 2 TL Zitronensaft
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 2 Frühlingszwiebeln, feingehackt
- 1 Räucheforellenfilet, mit der Hand in Stücke geteilt
- 50 g Räucherlachs, in Streifen geschnitten
Reis:
Zum Servieren:
- optional Ponzu-Sauce (s.u.)
- 4 Radieschen, fein gehackt
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Im Rezept steht, man soll Frühlingszwiebeln verwenden.
Da ich diese beim Einkaufen vergessen hatte, habe ich eine halbe Schalotte sehr sehr fein gehackt.
Das hat auch lecker geschmeckt.
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Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden.
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Ein geräuchtertes Forellenfilet mit den Fingern in Bröckchen zerteilen.
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Hier kommt nochmal Omas "gutes Geschirr" zum Einsatz.
Lachs geschnitten und Forelle zerteilt.
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Den Reis in 8 Portionen aufteilen. Die Hände anfeuchten, damit der Reis nicht kleben bleibt, und aus jeder Portion ein Reisbällchen in Form einer verkürzten Krokette formen.
Um jedes Reisbällchen einen Noristreifen wickeln, der oben ein wenig über den Reis hinausragt. Bei Überlänge den Nori-Streifen abschneiden und die Nahtstelle mit einigen zerdrückten Reiskörnern zusammen"kleben".
Wie es gemacht wird sieht man bei diesem Gunkan-Maki Rezept
Die Mayonnaise mit Zitronenschale und -saft vermischen und etwas davon auf jedem Gunkan Maki verteilen.
Mit Frühlingszwiebeln (bei mir den gehackten Schalotten) bestreuen und wenig Räucherforelle und Räucherlachs darauf legen.
Das Sushi möglichst bald servieren.
Dazu kann man Ponzu-Sauce und gehackte Radieschen reichen.
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Ponzu Sauce 2 EL Tasse Mirin (Süßer Reiswein, der nur zum Kochen verwendet wird) 1 1/2 EL Reisessig 2 TL helle Sojasauce 1 1/2 EL Bonitoflocken: hier bestellen 3 EL Zitronensaft
Obiges Rezept: Copyright © Parragon Books Ltd
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