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Fotos kommen noch.
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Diese Rezept ist besonders geeignet für Menschen, die rohen Fisch nicht so mögen, da der Lachs vor der Zubereitung gebraten wird.
Zutaten:
- 150 g Lachs am Stück
- Shichimi-Togarashi / 7-Gewürze-Mischung (Asialaden)
- Chiliflocken
- 3 halbierte Noriblätter
- 2 EL (japanische) Mayonnaise
- 1 Schüssel mit Essigwasser für die Hände
Reis:
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Den Lachs häuten und evtl. entgräten. Gut mit dem 7-Gewürze-Pulver und sparsam mit Chiliflocken bestreuen.
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Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs auf beiden Seiten ca 8 Minuten braten, bis er gar ist.
Dann abkühlen lassen und in große Stücke zerteilen.
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1/2 Noriblatt mit der glatten Seite nach unten auf die Matte legen, und zwar so, dass das Blatt unten mit der Matte abschließt.
Die Hände mit dem Essigwasser nass machen und eine dünne Schicht Reis (ca 1cm dick) auf dem Noriblatt verteilen. Hinten (also oben) einen ca 1-2cm breiten Rand frei lassen. Tipp: Die Reisschicht eher zu dünn als zu dick, sonst kriegt man am Ende die Rolle nicht "zu".
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Etwas Mayonnaise vorne auf dem Reis verteilen, darauf wiederum 1/6 des Lachses legen.
Die vordere (untere) Kante der Bambusmatte aufnehmen und mit gleichmäßigem Druck eine Maki-Rolle drehen. Zm Verschliessen den freigelassenen Noristreifen oben evtl. etwas befeuchten und gut zudrücken.
Die Rolle in 4 Stücke zerteilen. Dabei das Messer zwischendurch in (Essig-)Wasser tauchen und kurz abtropfen lassen. Dann klebt der Reis nicht so daran.
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Obiges Rezept: Copyright © Parragon Books Ltd
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