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Zutaten:
- ca 150 g frischer (roher) Lachs
- etwas Wasabi
- Eine große (Plastik-)Schüssel mit Essigwasser
Reis:
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Vom Lachs noch vorhandene Hautrückstände vollständig entfernen. Diese schmecken manchmal sehr "fischig" |
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Den Lachs leicht schräg oder quer zur Maserung in Stücke von ca 5 cm x 3 cm schneiden. (Siehe unten). Die Dicke kann zwischen 3-5 mm liegen. |
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Wenig Wasabi auf die Lachsstücke streichen so daß ein dünner Streifen in der Mitte entsteht.
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Jetzt werden die Reisbällchen geformt. Dazu die Hände mit dem Essigwasser feucht machen, dann klebt der Reis nicht so an den Händen.
Jetzt 8 längliche Reisbällchen formen - dazu den Reis kräftig aber nicht "brutal" zusammendrücken - mit der Zeit bekommt man ein Gefühl dafür.
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Jetzt ein Stück Lachs mit der Wasabiseite nach oben in die Hand legen. Ein Reisbällchen nehmen, darauf legen und gefühlvoll auf dem Lachs festdrücken. |
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Sushi umdrehen und, der Optik wegen, gleichmäßig in Form bringen.
>> Tipp zum Lachskauf
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Lachs scheiden - aber wie ?
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So schneide ich den Lachs für Nigiri-Sushi.
Schnitte 1 (weiss): Das Filet rechts und Link der Mitte abschneiden - in der Mitte ist eine Art "Haut".
Man erhält dann 2 längliche Stücke.
Nun gibt es 2 Möglichkeiten, wie man seine Scheiben schneidet, entweder gerade oder schräg.
Hauptsache es ist quer zur Maserung bzw Faser.
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